水晶芒果玫瑰

 

材料 ：（6件）

芒果                        2個

魚膠粉                    30g

熱水                        60g

凍水                        340g

砂糖                        60-80g（視乎芒果的甜度）

做法：

1. 魚膠粉用熱水開勻，砂糖用凍水以中小火煮至溶，加入魚膠粉漿拌勻；

2. 準備細小的矽膠模杯（玫瑰形最好，更易脫），魚膠糖漿倒少許入膠盒、模具內（大概半cm高度就夠），待涼後放進雪櫃雪5-10分鐘（不要完全凝固，啫喱面尚有少許黏最佳，完成後才不會有分兩層的情況）；

3. 先切掉芒果底，再用生果刀片掉半邊芒果的皮，從核處起肉（如圖），放在枮板上切每2cm厚（厚度要一致先靚）；

4. 切好後選左或右數的第三片卷好在矽膠杯的中心做花芯，若取左邊開始順序鋪上花瓣直至中間就差不多完成一朵花（每片新花瓣踏住舊花瓣的1/3位置會較靚），大概用8片芒果肉可做一朵大玫瑰（如圖），最後用小刀輕輕揭一揭花瓣就可以更自然；

5. 從模具邊慢慢倒入餘下一半魚膠糖漿（如圖，高度不要過全朵芒果），放進雪櫃雪20-30分鐘可取出（不要完全凝固，啫喱面尚有少許黏最佳）；

6. 再倒入餘下的魚膠糖水注滿矽膠杯雪3小時至完全凝固，可用竹籤在模具周圍繞一圏，方便把全個啫喱倒扣出來（要慢慢離模以防啫喱會裂開）即成零失敗的水晶玫瑰。

P.S. 若用矽膠杯，大家最好先把杯放在盤上才移動，避免放入芒果後會移位

。

P.S. 如果是用大膠盒來做，倒扣脫模後可用喜歡的形狀曲奇模印出圖形，就成美麗漂亮的水晶花啫喱。

以下情況用左一個7吋x4吋的膠盒來做了三朵8片芒果肉的大花及三朵4片芒果肉的小花，大家可以在切生果的砧板上先砌好玫瑰，再放在刀上移至已半凝固的（2）啫喱面上，再整理一下就可以；更可先用將會裁出形狀的曲奇模度一度位，才倒入（5）的魚膠糖漿，效果更佳。

*但哩個方法的難度幾高，因為倒入（5）魚膠糖漿時有機會沖散芒果花。