蕃茄腸仔串意粉

材料：

意大利粉       150g

腸仔               5條

蕃茄               2個

洋蔥               1/4個

橄欖油           少許

芡汁~

茄汁　　　　　1湯匙

糖　　　　　　2茶匙

生抽　　   　　1茶匙

水　　　　　　250毫升

第二次調味~

茄汁　　　　　2圈

糖　　　　　　1茶匙

鹽　　　　　    半茶匙

做法：

1. 把腸仔一切開六件，每粒插入6-8條意粉在中間（如圖），備用；

2. 把串好腸仔的意粉放入已加入2茶匙鹽的滾水中，大火煮10分鐘（中途用木筷子攪動意粉以免彼此黏住））後再加蓋焗10-15分鐘，盛好瀝乾水份及用少許橄欖油撈到意粉中可防止黏住；

3. 在蕃茄底界十字，放到滾水中烚10-20秒，皮開始軟化即可盛起，放涼後撕掉表皮，去籽並切粒；洋蔥切粒備用；

4. 熱鑊下油，順序放入洋蔥粒和蕃茄粒爆炒，再加入茄汁芡煮3至5分鐘；

5.把意粉拌入及加第二次調味燴至意粉沾滿茄汁，煮至汁料濃稠即可上碟。