梅菜蒸魭魚

材料：

魭魚             500g（魚腩位置）

甜梅菜         50g

蔥                 1棵

薑片             4片（切成幼絲）

芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）

生抽            2湯匙

糖                3-4茶匙

熟油            2湯匙

做法：

1. 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份備用；

2. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘，沖洗清水及搾乾，切粒備用；

3. 蔥切段、薑切絲備用；

4. 先鋪少許蔥段在蒸碟底，放上鯇魚腩，面再灑上2/3的蔥段及薑絲；

5. 大火隔水蒸10-12分鐘（可開蓋用筷子插入魚最厚的部分，若能輕易插入就證明全熟）蒸好後小心倒掉蒸魚的水（可減少腥味）；

6. 蒸魚期間，混好生抽、糖，加入煮滾的油，一同淋到魭魚上即成。