豚平燒

材料：

煙肉片                    4塊

蛋                           4隻

紅蘿蔔                   50g

蔥                          1棵

Mozzarella芝士碎  40g

鰹魚碎                   適量

醬汁：

自製日式燒餅醬汁 適量

BB沙律醬              適量     

法式黃芥辣醬        適量  

**燒餅醬汁：(即吉列豬扒醬汁)

蠔油            1/4湯匙

麻油             半茶匙

糖                 1.5湯匙

生抽             半湯匙

生粉             半湯匙

水                100ml

用細火煮熔所有材料，如太稀可加入生粉水（2茶匙生粉+2湯匙水先拌勻）同煮至稠，此燒汁帶甜

做法：

1. 煙肉片洗淨，用廚房紙抹乾水份；紅蘿蔔刨絲、蔥切粒備用；

2. 平底鑊熱鑊下一湯匙，鋪上煙肉片（如圖），轉中小火先打入3隻雞蛋，並用鑊剷篤穿蛋黃、拌勻蛋液；

3. 加入紅蘿蔔絲、蔥粒和芝士碎（如圖灑在一邊位置），待蛋漿凝固就用鑊剷剔起沒有雜菜的一邊蛋皮蓋住餡料，（此時若發現蛋皮穿了也不用擔心）打散餘下的一隻蛋，倒大半隻蛋液落在穿了的位置上；

4. 趁剛倒入的蛋液尚未凝固，再用鑊剷小心剔起反轉整個蛋包壓住蛋液（如圖），煎大約1-2分鐘至蛋熟；

5. 剩下的蛋液可淋在蛋包裂開（如有）的位置，再用鑊剷小心剔起反轉整個蛋包，讓它受少許熱力至熟；

6. 熄火，把蛋包移至碟上，先塗上日式燒餅醬汁，再分別淋上沙律醬和黃芥辣，在面灑些鰹魚碎即可。

P.S.傳統的豚肉燒是用五花腩肉片，但市面較難買到份量少而薄的豚肉片，所以我用煙肉代替；另外因屋企沒有蔥，今次用椰菜切碎取替之，用蔥的味道更香、顏色更分明。

P.S. Mozzarella芝士可令豚平燒切開後夾起來有一絲絲的效果，是其他芝士未必做到的。

P.S. 鰹魚碎圖片：(今次屋企用哂所以無灑）