材料：（4cm左右@50粒）
粟粉 300g（真正用的份量唔多，完成綿花糖後大部份可循環再用）
蛋白 66g（2隻蛋白）
白砂糖 150g（分成20g、130g用）
檸檬汁 3-4滴
熱水 90g（分成50g、40g用）
魚膠粉 17g
雞蛋 1隻（用來壓出型狀，一定要先放室溫幾小時，殼身沒有水氣）
製作顏色：
可可粉 適量（啡色）
士多啤梨香油 適量（粉紅色）
芋頭香油 適量（紫色）
工具：
大盆、金屬器皿（打蛋白用）、電動打蛋器、煲（煮糖水及保暖助熱蛋白漿）、唧袋數個
做法：
1. 取一大盆，倒滿粟粉，用雞蛋頂壓出凹每顆綿花糖所要的尺寸；
2. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色，再加入20g砂糖打至企身，備用；
3. 130g砂糖和50g熱水倒進煲，以慢火煮至糖溶化；
4. 魚膠粉用40g熱水開勻，倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火；
5. 把糖水撞入蛋白霜內，用電動打蛋器以高速打發（大概15-30秒），趁熱把適量蛋白漿倒入唧袋；
6. 如要混色可先撥出部份蛋白漿到另一器皿，續滴香油或食用色素加入後拌勻，唔夠色才加第二滴（從免顏色太深而無得補救），顏色均勻一致後倒入唧袋；
7. 以白色腳掌為例：剪掉唧袋尖（亦可配以比較尖頭的唧咀）先在粟粉凹下位置唧出飽滿圓形（可先唧哂腳板），凝固後才用另一隻色唧出腳趾和肉球，待全部腳掌仔乾或15分鐘後把它們續個反轉，沾上粟粉以免互相黏住並放入碗中；
8. 1-2小時後每顆綿花糖已完全凝固，可放在掌心雙手輕輕拍幾下，把多餘的粟粉拍掉即完成。
P.S. 不用放進雪櫃，隔晚到翌日綿花糖面的粟粉就會退得七七八八，可存放在保鮮盒中。
P.S. 我會煮滾一煲水，熄火放碗在水中，把已入唧袋而未用的不用顏色蛋白漿放在碗中保溫，以免它凝固而難以唧出；但正要唧的蛋白漿也不能太熱，否則會令唧出來的腳板因太濕而沾過量粟粉做成乾裂及唔可囗。
P.S. 用剩的粟粉只要沒有沾到水，則可倒回袋中下次循環再用或煮餸照用。
#嗚謝及參考網上食譜：http://www.xiachufang.com/recipe/1071802/
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