檸檬雞翼

材料：

雞翼             10隻

檸檬             半個(切4片)

薑                4片(連皮)

醃料：

檸檬汁        半茶匙

鹽               半茶匙

酒                 1茶匙

調味料：

片糖            1塊約80g（分成3-4塊）

生抽            1湯匙

蠔油            1湯匙

老抽            1茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨後用醃料醃15分鐘；

2. 薑片連皮切四片，檸檬切片備用；

3. 熱鑊下1湯匙油爆香薑片，下雞翼同爆炒1分鐘。

4. 先落檸檬片及片糖先兜炒，再倒入生抽、蠔油、老抽拌勻後加蓋以大火炆煮4分鐘（中途要開蓋兜炒以免易燶），最後開蓋煮至汁濃稠即可上碟。

#鳴謝及參考電視節目吾淑吾食

http://programme.tvb.com/foodandtravel/eatingwellwithmadamwong/i_info/164456/7/2429

蜜糖芥辣瘋薯條(光波爐)

材料：

薯條              250g

香草碎          適量

造型牛奶軟包

材料：（6個）

鮮奶               110g

淡忌廉            38g

蛋                   30g（半隻）

高筋麵粉        245g

低筋麵粉        35g

鹽                   3g

砂糖               30g

乾酵母            4g

無鹽牛油        16g

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          半隻

水              半湯匙

工具：

JNC 麵包機Deluxe版、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐或光波爐

做法：

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入奶淡忌廉、半隻蛋，倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過奶和蛋，把鹽、糖、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成84g@6等份滾圓，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；

6. 麵糰鬆池後，把麵糰搓出造型（有3款造型可參考下圖），放在鍚紙墊上，蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；

7. 發酵完成後，輕輕在包面掃上一層蛋液；

8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。

造型1：

麵糰鬆弛後一分為二，用木棍轆成直徑10cm的圓扁狀，每份再用麵粉刀切開2塊，

由下至上排好4塊（如圖），從下開始捲向上，埋口位稍為按壓後放在錫紙待第二次發酵。

造型2：

麵糰鬆弛後一分為二，用木棍轆成直徑10cm的圓扁狀，每份再用麵粉刀切開2塊，

由上至下排好4塊（如圖），從下開始捲向上，埋口位稍為按壓後放在錫紙待第二次發酵。

造型3：

麵糰鬆弛後按壓成22cm的長條狀，（如圖）捲成打個結，埋口位稍為按壓後向下放在錫紙待第二次發酵。

#鳴謝及參考網友食譜^^

燻蹄

材料:

咸豬手     1.8磅/800克（去骨淨重）

胡椒粉     少許

薑片         數塊

雞粉         1湯匙（如咸豬手已夠味可以不加）

玫瑰饅頭

材料： ( 12個 )

水                    130g

橄欖油              4g

士多啤梨香油   2g

中筋麵粉          250g

鹽                     1g（1/4 茶匙）

砂糖                 30g

乾酵母              3g

木瓜雪耳舒緩減壓湯

材料 : 

木瓜           1個

腰果          150g

淮山           40g

南北杏       80g

雪耳           20g

水               3500ml

蟹膏蝦仁拌粉絲

材料：

粉絲           100g

蟹膏            50g

蝦               150g

甘筍            50g

薑片            2片

蔥               1棵

鮮果汁啫喱糖

材料：（2cm丁方@24粒）

生果               150g（淨肉）

水                   150g（分50g、100g用）

砂糖               60g（如果生果本身夠甜可減再20g糖）

魚膠粉            30g

椰絲               適量

蘋果降脂湯

材料：（6碗）

蘋果           4個

腰果           150g

白背黑木耳 3大朵

紅棗           18粒

果皮           1塊

水               3000ml

甘筍忌廉湯

材料：（4碗）

甘筍               1條（去皮後300g）

薯仔               半個（去皮後120g）

洋蔥               1/4個

水　　        　800ml

雞粉               2茶匙

淡忌廉　　     60ml

牛油                1湯匙（可以不加）

**麵粉             1.5湯匙加水

十全十美素湯

材料：（6-8碗）

冬菇        1両（38g）

蓮子        2両（75g）

腰果        3両（112g）

栗子肉    4両（150g）

蜜棗        5粒

馬蹄        6粒

薑            1片

薯仔        1個

紅蘿蔔    1條

鹽           1茶匙

油           1湯匙

水            3500ml（14量杯水）

香滑薯茸

材料:

薯仔           2個（連皮460g左右）

牛油           10g

鮮奶           40g

鹽             1茶匙

糖             半茶匙

芡汁：

牛油                 1湯匙

罐頭蘑菇片      60g（淨蘑菇片）

洋蔥                 1/8個

蠔油                 1湯匙

糖                    半茶匙

雞粉                1/4茶匙

黑椒碎             半茶匙

水                    60-80g（可用罐頭內的蘑菇水）

埋芡《生粉水》

生粉                2茶匙

水                   2湯匙

做法:

1. 薯仔去皮，洗淨切件，放入滾水中烚15分鐘至熟；

2. 趁熱把薯仔壓成薯茸（我用湯殼），加入10g牛油、鹽和糖拌勻；

3. 助熱鮮奶，加入薯茸攪勻至理想的幼滑程度，備用（未做好芡汁可繼續放在助熱的煲內保暖）；

1. 洋蔥切粒，蘑菇片隔去罐內水份，分別盛起備用；

2. 熱鑊下牛油，爆香洋蔥粒至金黃色，加入蘑菇片炒香；

3. 再加入已拌好調味料以中火同煮至滾，如太稀可用生粉水埋芡至合適濃稠度；

4. 把芡汁去篩隔去蘑菇片和洋蔥粒，剩汁適量淋在剛盛上碗的薯茸面即可。

P.S. 如果大家喜愛磨菇飯，可把煮汁後隔去的蘑菇片和洋蔥粒淋在白飯面，再加少許汁即可做多一碗《香濃磨菇飯》，絕不浪費。

香濃磨菇飯

材料:

已熟白飯          2碗（大概1杯米專用量杯）

罐頭蘑菇片      120g（淨蘑菇片）

洋蔥                 1/4個

牛油                 1湯匙

芝心腸千島海鮮Pizza

薄餅麵糰材料:（1個直徑10吋pizza）

水                          150g

橄欖油                   9g

高筋麵粉                250g

奶粉                       8g

糖                           10g

鹽                           2g

乾酵母                    2g

醬料及芝批邊的餡：

橄欖油                    1湯匙

千島醬                    適量

Mozzarella芝士碎  適量（今次連批邊芝心餡共用135-150G）

芝士腸                    8條

蛋汁                       少許     

Parmesan芝士碎    適量（15g）

餡料：

海鮮                       適量

（今次用左4隻中蝦、2粒大帶子、3條蟹柳、1條黑墨魚腸、50g蜆肉、50g魷魚圈）

青椒                       1/4個

紅椒                       1/4個

千島醬                    2湯匙

做法：

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入水、橄欖油，倒入高筋麵粉蓋過水和油，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30）；

3. 麵包機開動期間，可準備批內餡料（任意配搭），記切記某些材料如青椒、紅椒、帶子、魷魚圈、蜆肉要先烚至半熟，在焗批時可避免出水而導致批底過濕，影響質感；

4. 餡料準備好後可加入2湯匙千島醬拌勻備用；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；

6. 麵糰鬆池後，用木棍（沾點麵粉）把麵糰按圓扁狀（大概直徑12吋左右），把適量Mozzarella芝士和芝士腸圍繞住麵糰內圈8吋（如圖），把多出的麵糰向內摺包著圍邊餡料（如圖），可沾少許少黏住並壓實；小心移至鋪了裁成圓型牛油紙的焗盤上；

7. 用叉在整個麵糰（包括圍邊及表面）插孔（防止它發漲），掃上橄欖油（防止配料把批底弄濕）；

8. 塗上適量千島醬，灑下一半Mozzarella芝士碎，再鋪上所以餡料（佈置因應個人喜好），最後灑下剩餘Mozzarella芝士碎；

9. 在批邊掃蛋汁並灑Parmesan芝士碎，便可準備入爐；

10. 預熱焗爐，放入中層（如有）以180度焗25-30 分鐘，若批邊色澤未夠金黃，可轉220度焗多5分鐘，即可小心取出香脆美味的Pizza。

另有《腸腸扭計千島pizza》食譜：

七彩腳掌仔綿花糖

材料：（4cm左右@50粒）

粟粉              300g（真正用的份量唔多，完成綿花糖後大部份可循環再用）

蛋白              66g（2隻蛋白）

白砂糖          150g（分成20g、130g用）

檸檬汁          3-4滴

熱水              90g（分成50g、40g用）

魚膠粉          17g

雞蛋              1隻（用來壓出型狀，一定要先放室溫幾小時，殼身沒有水氣）