福建炒飯

材料：

白飯             400g

蛋                 2隻

雞髀肉         150g

蝦仁             150g（去頭去殼後淨肉計）

瑤柱             20g

冬菇             20g

菜心             6-10條（視粗幼而定）

甘荀             50g

薑片             2塊

雞肉醃料：

鹽             1茶匙

糖            半茶匙

酒            半茶匙

雞粉        半茶匙

胡椒粉     少許

蝦醃料：

鹽            少許

胡椒粉     少許

白汁獻：

奶            80g

鹽            3/4茶匙

糖            半茶匙

生粉        2湯匙

雞粉        1茶匙

水            200ml

做法：

1. 雞脾肉去皮洗淨切絲，蝦去殼去腸洗淨切粒（若不太大隻可以用原隻蝦，分別以不同醃料醃30分鐘，備用；

2. 瑤柱和冬菇分別浸水至軟後瑤柱撕成絲、冬菇切粒；

3. 甘荀切粒，菜心只用莖並切小粒；另外準備2隻蛋，打散備用；

4. 熱鑊2湯匙油，先炒冷飯及1.5茶匙鹽調味兜勻，轉慢火加入蛋汁後轉回中火快手炒匀至乾身，即可先上碟；

5. （若果炒飯乾爽可不用清洗鑊）熱鑊下油，爆香薑片和雞肉炒至半熟、加入蝦仁，順序落瑤柱絲、冬菇、菜花甘荀粒後倒入已混好的獻汁煮至滾後再以中火煮3-5分鐘至合適的稀稠度，熄火淋滿在炒飯面。

P.S.因應各人對獻汁稀稠度的喜好不同，若嫌太稀可加少許生粉水（1茶匙生粉+1湯匙水）；若嫌稠則可續少加入水去調較。