紅日鴛鴦炒飯

材料：

冷飯         350g

蛋             2隻

洋蔥         半個

茄蕃          1個

雞脾肉      150g

菜心          6-8條

蝦              200g

帶子          60g

雞肉醃料：

鹽             1茶匙

糖            半茶匙

酒            半茶匙

雞粉        半茶匙

胡椒粉     少許

蝦醃料：

鹽            少許

胡椒粉     少許

茄汁獻：

茄汁         4湯匙

糖            2湯匙

生粉        1湯匙

生抽        1茶匙

雞粉        1茶匙

水            200ml

白汁獻：

奶            80g

鹽            3/4茶匙

糖            半茶匙

生粉        2湯匙

雞粉        1茶匙

水            200ml

做法：

1. 雞脾肉去皮洗淨切絲，蝦去殼去腸洗淨切粒，分別用不同醃料醃30分鐘；帶子切粉粒，出水至半熟後瀝水備用；

2. 茄蕃底部𠝹十字，放入滾水烚1分鐘，取起已輕易撕掉皮，去籽切粒備用；

3. 半個洋蔥，半份切粒、半份切條；菜花只用莖，切小粒；另外準備2隻蛋，打散備用；

4. 熱鑊下油，先炒香洋蔥粒，加入冷飯和1茶匙鹽兜炒，最後加入蛋汁快手炒匀至乾身，即可先上碟；

5. 先煮紅色茄汁獻：熱鑊下油，炒香洋蔥絲、順序加入蕃茄粒和雞絲，最後倒入已混好的茄汁獻煮至滾後再以中火煮3-5分鐘至合適的稀稠度，熄火淋滿半邊碟的炒飯面；

6. 再煮白色白汁獻：熱鑊下油，先炒蝦粒、順序加入菜粒和帶子粒，最後倒入已混好的白汁獻煮至滾後再以中火煮2-4分鐘至合適的稀稠度，熄火淋滿另一邊炒飯面即成。

P.S.因應各人對獻汁稀稠度的喜好不同，若嫌太稀可加少許生粉水（1茶匙生粉+1湯匙水）；若嫌稠則可續少加入水去調較。