自家製銀針粉

材料：（可做成170g銀針粉）

澄麵          200g

水              150g-170g（先下150g，再因應麵糰乾濕度而決定要否加多20g水）

鹽              4g

橄欖油       適量

麻油           少許（最後用來撈勻已成的銀針粉，可用橄欖油代替）

做法：

1. 把澄麵粉過篩倒進大器皿中，先緩緩倒入150g水及鹽，用蛋糕刮或手將粉糊拌勻成粉糰（若嫌太乾可續少加入多些水直至可接受程度），形成粉糰後用濕蓋住器皿，閒置10分鐘；

2. 準備定蒸碟，碟面掃油，雙手亦塗些油，摵少許粉糰在手並用掌心搓成約3Cm長、兩端尖的條狀，續一放在蒸碟上，鋪滿碟後用大火隔水蒸15-25分鐘（視乎搓成的粗幼大小），蒸至變色後可取一條試試芯已否熟；

3. 預計要分兩至三盆蒸(可以搓到120-150條），蒸好後待涼放在碗中用少許麻油或橄欖油撈勻以防止它們黏住，此時銀針粉已熟，可作炒或湯食用。