材料 :
一字排 450g
蔥 少許
辣椒 1-2隻
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2014年2月28日 星期五
2014年2月26日 星期三
椰香喳咋（又名馬來西亞的「摩摩喳喳」）
材料：（6碗）
紅豆 30g
綠豆 30g
眉豆 30g
三角豆 30g
紅腰豆 30g
麥米 20g
芋頭 200g
大西米 20g
小西米 40g
冰糖 100-120g
椰漿 150g
水 2200ml（視乎稀稠度再考慮要否加多100-300ml水）
2014年2月20日 星期四
鮮奶排包（麵包機搓粉、焗爐烘焙，附有普通做法及湯種法）
材料：（8片排包）
鮮奶 110g
蛋 30g（半隻）
橄欖油 40g
高筋麵粉 225g
奶粉 20g
糖 40g
鹽 2g
乾酵母 4g
材料：（8片湯種排包）
鮮奶 32g
蛋 30g（半隻）
橄欖油 40g
湯種 94g
高筋麵粉 209g
奶粉 20g
糖 40g
鹽 2g
乾酵母 4g
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、8吋方型蛋糕模或吐司模、焗爐
**先做出湯種，可參考以下方法，取其94g作今次麵包用：
"湯種製法（令麵包更軟腍的好法寶）"食譜：
麵包機搓粉、焗爐烘焙做法：
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入奶、蛋、橄欖油和湯種（有的話），倒入高筋麵粉蓋過奶和油，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30）；
3. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，用手按壓麵團排氣後切割成58G@八等份，滾圓之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
4. 麵糰鬆池後，用木棍把每個小麵糰輾成長扁狀，左右卷起來包好並用雙手轆成長條，收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
5. 發酵完成後，先輕輕在包面掃上一層蛋液；
6. 放入已預熱的焗爐以180度先焗10分鐘，之後轉150度焗5-10分鐘至烘焗完成，取出連模倒扣放涼；
7. 待涼後用小刀沿模邊𠝹吐司四周就可倒轉拍一拍底即輕易脫模。
撕出來的效果非常鬆軟^^^
#嗚謝及參考網友食譜#
2014年2月18日 星期二
三色齋鹵味（酸甜齋、蠔油齋、咖哩齋）
材料：
麵根 半斤300g
（大概共有20-21件，可平均分三份做出三種味道）
酸甜齋：
麵根 100g（七件左右）
調味料：
茄汁 50g
白醋 10g
糖 45g
鹽 半茶匙
山渣餅 2片
水 90g
做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘，盛起沖水，續件搾去少許水件，再用廚房剪成一開二備用；
2. 酸甜調味料拌勻，放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮（試試味道，太酸可以加少許糖）；
3. 煮至汁料收乾即可盛起，可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。
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蠔油齋：
麵根 100g（七件左右）
調味料：
素蠔油 1.5湯匙（也可以用一般蠔油）
生抽 半湯匙
麻油 半湯匙
糖 1湯匙
生粉 2茶匙
水 90g
做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘，盛起沖水，續件搾去少許水件，再用廚房剪成一開二備用；
2. 蠔油調味料拌勻，放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮（試試味道，唔夠再加少許鹽）；
3. 煮至汁料收乾即可盛起，可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。
咖哩齋：
麵根 100g（七件左右）
調味料：
咖哩粉 半茶匙
生抽 半湯匙
糖 半湯匙（太辣可以加點糖）
鹽 半茶匙
生粉 1茶匙
水 90g
做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘，盛起沖水，續件搾去少許水件，再用廚房剪成一開二備用；
2. 咖哩調味料拌勻，放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮（試試味道，唔夠再加少許鹽，太辣可以加點糖）；
3. 煮至汁料收乾即可盛起，可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。
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剛煮出來熱辣辣時味道會較重，室溫放至涼味道會更佳。
加埋齋鴨腎就成四色齋鹵味：
http://www.joycemiaka.com/2014/06/blog-post_16.html
2014年2月16日 星期日
芒果慕士蛋糕（朱古力脆脆餅底+芒果肉餡心）
材料：（一個6吋蛋糕）
（A.朱古力脆脆餅底）--步驟1
牛油 10g
榛子醬 10g
朱古力 30g
薄脆片 40g
（B.6吋海綿蛋糕）--步驟2-6
雞蛋 3隻
砂糖 40g（分20g、20g用）
菜油 24g
鮮奶 45g
低筋麵粉 60g
（C.鋪芒果面的芒果片）--步驟7
芒果 4個
（D.芒果慕士）--步驟8-9
芒果肉 片好C.芒果片後浄下的芒果肉
砂糖 50g
魚膠粉 9g
熱水 45g
淡忌廉 230g
（E.蛋糕面裝飾）
白朱古力 25g
朱古力 25g
士多啤梨 適量
魚膠粉 5g
熱水 40g
细砂糖 10g
做法:
1. 先隔水助溶牛油、榛子醬和朱古力，溶化後加入薄脆片拌勻；鋪平在包好牛油紙的蛋糕底模中，放入雪櫃雪半小時；（A.朱古力脆脆餅底已完成）
2. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無的金屬器皿），蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g砂糖打至企身備用；
3. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋，再加入菜油和鮮奶打發10秒左右；
4. 加入已過篩的低粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ； 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；
5. （取出雪藏中的朱古力脆餅底，把承托餅底的牛油紙移離蛋糕模，放在另一隻碟上繼續雪）
蛋糕模再次掃油，把（4）的蛋糕糊倒入模內，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡，放入已預熱的焗爐，以170度焗20-30分鐘（因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）；
6. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上，待涼後把蛋糕脫模；用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面，再把它中間片開一分為二，最後剪掉少許圓周令兩片蛋糕的直徑少於6吋；（B.海綿蛋糕已完成）
7. 芒果先用長刀批掉皮，再片出薄片，續塊圍繞鋪滿蛋糕模（如圖）；（C.鋪芒果面的芒果片已完成）
8. 片好芒果片後浄下的芒果肉，取部分切成粒備用；其餘260g放進攪拌機打成茸，加入砂糖一同隔水助溶成醬；另外用熱水開溶魚膠粉，倒入芒果醬中拌勻，放涼備用；
9. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態，混合（8）芒果醬及芒果粒；（D.芒果慕士已完成)
10. 先把適量芒果慕士倒進（7）蛋糕模中，放入一片海綿蛋糕、再倒入慕士、放入另一片蛋糕、再塗慕士至九成滿，放上朱古力脆片餅底並輕輕壓一壓，最後放進雪櫃雪三小時；
11. 蛋糕雪至慕士凝固，先用打火機或火鎗外金屬模外圍彈一彈火，再用竹籤在邊環繞一圈，倒扣在蛋糕卡墊上，慢慢移走金屬模，芒果蛋糕即完成。
（E.蛋糕面裝飾）
P.S.雪蛋糕的同時，可準備定蛋糕面裝飾，因應個人喜好而設計；而我今次則用上士多啤梨和黑白朱古力佈置：
**朱古力需先隔水助溶，倒入唧袋並在牛油紙中唧出不同形狀，閒置1小時就會自動變硬，就可以輕易移到蛋糕面；
**而擺放士多啤梨或其他生果，為免它們黏不住會移位，可以打發甜忌廉或做出膠水；
魚膠粉用熱水開溶後加入砂糖調溶，如果很快凝固可以再加少許水；擺生果前快沾上少許"膠水"就會很穏陣。
2014年2月13日 星期四
2014年2月11日 星期二
紅日鴛鴦炒飯
材料：
冷飯 350g
蛋 2隻
洋蔥 半個
茄蕃 1個
雞脾肉 150g
菜心 6-8條
蝦 200g
帶子 60g
雞肉醃料：
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
酒 半茶匙
雞粉 半茶匙
胡椒粉 少許
蝦醃料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
茄汁獻：
茄汁 4湯匙
糖 2湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1茶匙
雞粉 1茶匙
水 200ml
白汁獻：
奶 80g
鹽 3/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 2湯匙
雞粉 1茶匙
水 200ml
做法：
1. 雞脾肉去皮洗淨切絲，蝦去殼去腸洗淨切粒，分別用不同醃料醃30分鐘；帶子切粉粒，出水至半熟後瀝水備用；
2. 茄蕃底部𠝹十字，放入滾水烚1分鐘，取起已輕易撕掉皮，去籽切粒備用；
3. 半個洋蔥，半份切粒、半份切條；菜花只用莖，切小粒；另外準備2隻蛋，打散備用；
4. 熱鑊下油，先炒香洋蔥粒，加入冷飯和1茶匙鹽兜炒，最後加入蛋汁快手炒匀至乾身，即可先上碟；
5. 先煮紅色茄汁獻：熱鑊下油，炒香洋蔥絲、順序加入蕃茄粒和雞絲，最後倒入已混好的茄汁獻煮至滾後再以中火煮3-5分鐘至合適的稀稠度，熄火淋滿半邊碟的炒飯面；
6. 再煮白色白汁獻：熱鑊下油，先炒蝦粒、順序加入菜粒和帶子粒，最後倒入已混好的白汁獻煮至滾後再以中火煮2-4分鐘至合適的稀稠度，熄火淋滿另一邊炒飯面即成。
P.S.因應各人對獻汁稀稠度的喜好不同，若嫌太稀可加少許生粉水（1茶匙生粉+1湯匙水）；若嫌稠則可續少加入水去調較。
2014年2月10日 星期一
毫華版魷魚蒸肉餅
材料 ：
豬肉碎 150克
乾魷魚 20g
冬菇 20g
瑤柱 10g
馬蹄 4粒
燕麥片 5g
豬肉醃料~
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1/4茶匙
生抽 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
水 2湯匙
做法 :
1. 乾魷魚、冬菇浸軟切粒，瑤柱浸軟撕成絲，馬蹄洗淨去皮切粒，備用；
2. 豬肉碎加入醃料拌匀，混合（1）材料放入雪櫃醃一小時；
3. 最後加入燕麥片拌勻，移至蒸碟上壓平；
4. 以大火隔水蒸12-15分鐘即成。
P.S.為增強口感和鮮味才加入瑤柱絲，可以免去即成普通蒸肉餅。
P.S.參考網友做法加入燕麥片（一般即食麥片），效果的確很滑。
2014年2月8日 星期六
腐竹薏米流心蛋糖水
材料：（可做六碗）
腐竹 80g
洋薏米 50g
薑片 2-4塊
水 1600ml
冰糖 120-135g（因應果人口味而作調整）
雞蛋 適量
做法：
1. 薏米洗淨，用碗盛開浸水半小時以上備用；
2. 腐竹撕碎放入煲中，加入1600ml水浸半小時；
3. 煲加入薑片和腐竹，開大火煲至滾，之後為免滾瀉打開少許蓋（如圖）轉中小火煲30分鐘；
4. 加入120g冰糖煲至溶化，試味（唔夠甜才略加多少少糖），最後加回蓋（打開少許蓋）煲多15-20分鐘，腐竹全溶即成（可以夾掉薑片）；
5. 雞蛋方面，可用烚蛋、窩蛋或流心蛋，而我今次用的流心蛋，做法是把它打碗中，再倒入湯殼，慢慢放入開住中小火的腐竹糖水中，侍蛋白轉成白色後半分鐘即可撈起蛋黃到碗中並加入糖水，可供品嚐。
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