「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2013年12月21日 星期六
2013年12月17日 星期二
2013年12月14日 星期六
2013年12月11日 星期三
2013年12月10日 星期二
2013年12月9日 星期一
2013年12月5日 星期四
芝士薯仔蛋餅庵列
材料：
薯仔 2個
芝士碎 40g (莫蕯里拉 Mozzarella Cheese)
蛋 4隻
薯仔調味料：
鹽 半茶匙
蛋液調味料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
做法：
1. 薯仔去片切薄片，每片約1-2mm；
2. 下3湯匙燒熱鑊，加入薯仔片、洋蔥碎和半茶匙鹽以慢火半煎煮並加蓋煮10-15分鐘至薯仔熟，中途不時打開蓋用鑊剷撥動以免煎燶，薯仔片全熟可盛起放涼；
3. 取一大碗，把雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉和生粉攪勻，把薯仔片、芝士碎拌勻蛋液備用；
5. 準備煮麵煲下1湯匙油，用掃把油塗勻底部及周圍，先下一層薯仔蛋液並轉小火煎，之後續少加入（務求薯仔與薯仔之間有蛋液可易於黏合），加煲蓋約煮5-8分鐘，直至底部凝固，用一隻筷子沿邊緣剷入，並搖動煲子，使蛋餅與煲底分離；
6. 取一隻較煲大的碟子蓋過煲頂，將蛋餅倒扣出來；
7. 用廚房紙抹乾煲內，再下1湯匙油燒熱，將蛋餅滑到煲裏，以中小火加蓋煮未完全熟透的另一面；
8. 加蓋煮3-5分鐘，直至蛋餅中心凝固（可用竹籤插下去蛋餅中心，只要沒有蛋漿黏附就代表全熟）；小心倒到碟上即成。
P.S.若沒有莫蕯里拉芝士碎 Mozzarella Cheese，可改用一般卡士片切碎來代替。
2013年12月4日 星期三
2013年12月3日 星期二
2013年11月28日 星期四
菠蘿包+芝心菠蘿包+紅豆菠蘿包（造型麵包）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
菠蘿皮材料：
無鹽牛油 42g
砂糖 34g
蛋黃 1隻
煉奶 2茶匙
奶粉 6g
低筋麵粉 75克
梳打粉 1.5克
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐或光波爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉10分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 麵包機啟動後可以預備菠蘿皮，先把牛油座溶並加入砂糖用電動攪拌機打成漿，之後加蛋黃、煉奶拌勻，最後加入已篩的奶粉、低筋麵粉和梳打粉搓成粉糰並用保鮮紙包裹放進雪櫃雪一小時；
6. 待麵包機完成程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
7. 麵糰鬆池後，把麵糰滾圓，收口位的一面向下放在鍚紙墊上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰，把它分割成25g@6等份，搓圓並用用麵粉棍轆薄，把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上，在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線；
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份，繼續烘焗至完成，取出放涼即可。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。
**"芝心菠蘿包"，只要稍為改動步驟（7）&（8）：
7. 麵糰鬆池後，把麵糰按長扁狀，把再每個放入20g高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好，收口位的一面向下放在鍚紙墊上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰，把它分割成25g@6等份，搓圓並用用麵粉棍轆薄，把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上，在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線，最後在面灑上少許
Mozzarella與Parmesan的混合芝士碎；
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份，繼續烘焗至完成，取出放涼即可。
**"紅豆菠蘿包"，可先參考"自家製紅豆茸"食譜，及稍為改動步驟（7）&（8）：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/07/blog-post_2272.html
7. 麵糰鬆池後，把麵糰壓扁，把放入每份30g紅豆茸鋪在上面並卷起來包好，收口位的一面向下放在鍚紙墊上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰，把它分割成25g@6等份，搓圓並用用麵粉棍轆薄，把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上，在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線，最後在面灑上少許黑芝麻；
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份，繼續烘焗至完成，取出放涼即可。
P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：
首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）
2013年11月25日 星期一
芝士粒粒包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻（30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
高溶點芝士180g
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
麵包面上的混合芝士碎：
Mozzarella芝士碎 適量
Parmesan芝士碎 適量
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐
先做出湯種，可參考以下方法，取其94g作今次麵包用：
"湯種製法（令麵包更軟腍的好法寶）"食譜：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/11/blog-post_25.html?m=0
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水和湯種，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成75g@6等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰按長扁狀，把每份30g高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好，收口位的一面向下放在焗盤上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，可用廚房剪右在頂部剪出小十字，再輕輕在包面掃上一層蛋液及灑上適量的混合芝士碎；
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。
P.S.芝士粒粒包內用的是高溶點芝士，在烤烘店買回來是一舊芝士磚，待稍微軟身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒，放入密實袋並儲存在雪櫃，臨用時才取出所需份量：
P.S. 另附有湯種麵糰份量：
材料：（6個）
雞蛋 半隻（30g)
水 52g
湯種 94g
高筋麵粉 234g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：
首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）
2013年11月23日 星期六
提子小麥包（麵包機搓粉）
材料：（6個）
雞蛋 1隻
水 80g
高筋麵粉 130g
全麥粉 70g
奶粉 6g
糖 40g
鹽 2g
乾酵母 2g
無鹽牛油 40g
餡料：
提子乾 60g
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 1隻
水 1湯匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水並依次序倒入高筋麵粉和全麥粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成70g左右@6等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰按長扁狀，把10g提子乾鋪在上面並卷起來，把它滾圓，收口位的一面向下放在焗盤上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面掃上1-2層蛋液；
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。
P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：
首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）
2013年11月21日 星期四
腸仔包+芝士粒粒包（麵包機搓粉，用焗爐/光波爐烘焗）
材料：（4個腸仔包+4個芝士粒粒包）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
腸仔 4條
高溶點芝士60g
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
麵包面上的混合芝士碎：
Mozzarella芝士碎 適量
Parmesan芝士碎 適量
工具：
JNC 麵包機Deluxe版、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊8塊、焗爐或光波爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成57g@8等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰按扁並包上餡料（長扁狀卷住腸仔、圓扁狀包住高溶點芝士粒），把收口位的一面向下放在鍚紙墊上，包好餡後在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面掃上一層蛋液（芝士包的面可灑上適量的混合芝士碎）；
8a. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
8b. 放入已預熱的光波爐以180度焗15-20分鐘，取出放涼即可。
P.S.試過焗爐和光波爐烘焗出來的效果，明顯焗爐比較優勝，底火顏色相當充足，是光波爐不能比美的。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。
P.S.芝士粒粒包內用的是高溶點芝士，在烤烘店買回來是一舊芝士磚，待稍微軟身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒，放入密實袋並儲存在冰格，臨用時才取出所需份量：
而在麵包面的脆芝士是用Parmesan芝士碎：
P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：
首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）
#嗚謝並參考「韋太烹飪教室」的手搓麵糰材料分量及發酵做法#
2013年11月20日 星期三
紫菜咖哩豬肉鬆（麵包機）
材料：
瘦豬肉 250g(煲湯後150g左右)
白芝麻 5g
紫菜 5g
調味料：
糖 25g
鹽 3g
老抽 8g
咖哩粉 12-15g
工具：
JNC 麵包機Deluxe版
做法:
1. 將煲湯用浄的瘦肉用义拆散撕成幼絲，備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把調味料倒入，加上瘦肉絲；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (9)Jam果醬功能，它會自動預熱並拌勻，需時1：20；
4.白芝麻用白鑊炒至金黃色盛起，加入剪碎的紫菜拌勻備用；
5. 完成所有程序後，將容器取出，
加入芝麻紫菜，用筷子拌勻， 放涼後放入保鮮盒中儲存。
P.S.若果沒有煲湯用淨的瘦肉，可買瘦豬肉回來先出水15分鐘，再用滾水以漫火煲2.5小時，盛起放涼後用义拆成絲。
P.S.若沒有麵包機，也可用白鑊來炒出肉鬆，炒的過程要不停兜勻直至肉絲乾身及卷起（只作參考，因我未試過^^）
