雪菜火鴨絲湯米

材料 :  （2碗）

米粉          180g

燒鴨胸      300g（連骨殻）

雪菜          70g 

辣椒          2隻   

銀芽          80g

肴湯底：

鴨胸起肉淨骨殻

水             750ml

雞粉         3茶匙

鹽            少許

獻汁 :

老抽        半茶匙

鹽            半茶匙

糖             1茶匙

生粉         1茶匙

水            100ml

做法 :

1. 雪菜先用鹽水浸，沖水搾乾切粒，用白鑊炒片刻，盛起用1茶匙糖醃備用；

2. 沖洗銀芽瀝水備用、辣椒切粒、米粉浸水半水時盛起備用；

3. 燒鴨胸起肉連皮切絲，淨下骨殻用來肴湯備用；

4. 750ml水加骨殻煮滾轉細火煲10-15分鐘，取走骨殻，加雞粉和鹽調味，加入米粉浸1-2分鐘，撈起米粉到碗內，湯留住待用；

5. 下1湯匙油，爆香薑片，順次序炒鴨肉絲、雪菜粒、辣椒粒，最後加入獻汁和銀芽兜炒拌勻；

6. 把材料淋到米粉面，最後倒入湯即成。