湯種製法（令麵包更軟腍的好法寶）

材料：（220g）

高筋麵粉          50g

水                     250g

高筋麵粉和水比例為1：5

做法：

1. 在煲中先加入高筋麵粉，分三次倒進入水份並拌勻至完全混合而沒有粉粒；

2. 用中慢火煮及一邊打圏拌勻，麵粉水會越來越濃稠，直至煮成麵糊，便可熄火，倒入碗中；

3. 放涼後用保鮮紙緊貼住湯種表面而包裏（可妨止冷凍不會形成表面彊破），放入雪櫃3-5小時就可以用。

P.S.放入雪櫃可保持5-7日，只要顏色不變灰及有怪味仍可用。

P.S.從雪櫃拿出湯種做麵包時，需於室溫放置一會，才加入拌勻作麵糰。

湯種的計算法：

要把一個原本不含湯種成份的麵包食譜加入湯種而變得更軟腍，可參照以下方法：

把基本食譜中所有的濕和乾材料重量全加起來，總和的g數 x 20% 就是該加入湯種的份量；

加入湯種的麵包食譜，千萬要記住減掉部分高筋麵粉和水的，應減份量為湯種g數的1/6高筋粉和5/6的水；可参考我的湯種麵包食譜來研究計算法。

#嗚謝及參考：

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html