芝心炸雞卷（光波爐）

材料：

去骨雞扒        2塊（共600g）

火腿               2塊

芝士片            2塊

生粉               適量

雞蛋               半隻

麵包糠           適量

罐頭忌廉湯    半罐（煮獻汁時用）

工貝：

錫紙               2張 

雞扒醃料：

糖              1茶匙

生粉          1茶匙

生抽           2湯匙

胡椒粉       少許

獻汁：

蒸雞時的雞汁保留

罐頭忌廉湯    半罐

水                   適量

做法：

1. 雞扒去皮洗淨後抹乾水份，用醃料醃15分鐘備用；

2. 放一張錫紙在底（瓦色面向上），順次序放上已醃好的雞扒、一塊火腿、及一塊已摺三摺的芝士（如圖）；

3. 從芝士那邊先捲起雞扒，用錫紙將其緊緊包住，左右兩端再扭緊如糖果形狀（重複步驟做另一件）；

4. 以大火隔水蒸12-15分鐘，放涼後拆開錫紙，拆錫紙時流出的雞汁和蒸碟上的汁都要保留；

5. 雞卷沾上生粉，浸蛋漿，臨炸前沾上麵包糠，備用；

6a. 光波爐用低架，放上已包好錫紙的烘盤，掃上油一同預熱5分鐘；預熱後放入已噴了油的雞卷，先以265度波6分鐘，反轉波5-8分鐘，再有未上色位置就向上波多3-5分鐘至全條金黃色即可成；

6b. 煲滾熱油，用中火炸至金黃色反轉另一邊金黃色，盛超隔油；

7. 一條雞卷可切5-6等份，鋪在碟上；

8. 之前淨下蒸時的雞汁用熱鑊不用下油煮滾，加入半罐罐頭忌廉湯，如果雞汁不多可加入適量的水同煮至滾，淋上雞卷面即可。

P.S. 為營造芝士流心效果，雞扒最好大件而薄身，可以包裹火腿和芝士，捲時小心留意左右兩端不要留有窿位，否則蒸時芝士汁會一同流出，失去流心效果。