天婦羅炸蝦

材料：

中蝦        8-10隻

生粉        適量

醃料：

鹽            少許

胡椒粉     少許

蛋白         1湯匙

天婦羅炸漿：

蛋黃         1隻

水             70ml

低筋麵粉  50g

做法： 

1. 中蝦剪去頭部、挑除蝦腸及剝除蝦殼至尾部上截停止（保留蝦尾的殻），輕力拉直蝦身至尾使背的蝦筋斷裂以防止炸時彎曲；用廚房紙抹乾蝦身的水份，用醃料醃一小時並放入雪櫃；

2. 水加入蛋黃後打散，再篩入低筋麵粉拌勻成無粉粉麵糊，放入雪櫃冷藏一小時；

3. 蝦身拍上生粉，浸入麵糊沾滿全隻蝦，放入滾油中以中小火炸至酥脆及金黃色，盛起隔油即可。

P.S.粉漿用來做雜錦天婦羅都一樣可以。