生菜庵列卷

材料：

蛋            3隻

火腿        3塊

西生菜    60g

蛋調味料：

雞粉         1茶匙

麻油         少許

生粉         3湯匙

水            100ml

用具：

量杯

甜蛋專用平底鍋

濕布

闊鑊鏟

做法：

1. 西生菜洗浄切碎備用，火腿拖水盛起抹乾備用；

2. 蛋打散並加入調味料攪勻，加入半份生菜碎一同倒進量杯備用；

3. 中大火預熱平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 倒入1/3的蛋汁，約5秒後鋪上火腿和些少生菜碎轉慢火待蛋汁九成凝固，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，用闊鑊鏟把蛋皮向內捲，卷好後盛起；

4. 把廚房紙上的油抹在鍋上，開中火再加入1/3的蛋汁， 繼續完成步驟（3），重複兩次；

5. 把每條蛋卷切成5件即成。