日式咖喱蛋包飯

材料：（2人份量）

薯仔        一個

洋蔥        半個

紅蘿蔔            半條

豬肉碎       150g

咖哩粉 1茶匙

水                     600ml

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

蛋包飯：（2人份量）

飯              2碗

蛋              3隻

鹽              少許

牛奶           2湯匙

咖哩調味：

蠔油        1湯匙

茄汁        1湯匙 

朱古力       15g（要隔水座熱）

蜜糖         1湯匙 

糖              1茶匙

埋芡（生粉水）：（視乎汁的稀稠度而決定加唔加）

生粉                 2茶匙

水                     2湯匙

做法：

1. 豬肉碎用醃料醃30分鐘，薯仔、紅蘿蔔去皮切粒，洋蔥切葸蔥切碎備用；

2. 熱鑊下油先炒香洋蔥碎，加紅蘿蔔粒輕炒, 再加入水600ml水煮5分鐘；

3. 加入薯仔粒和1茶匙咖喱粉，水滾後轉中小火煮10分鐘至薯仔和紅蘿蔔均稔；

4. 隔水座熱朱古力，溶後加入蠔油、茄汁、蜜糖和糖拌勻，成為咖哩調味汁備用；

4. 薯仔和蘿蔔煮稔後加入調味至色澤變深，汁太稀可加入生粉水埋芡並以大火煮至汁濃，咖喱汁即成；

5. 煮熟薯仔的同時，可做蛋包飯和拌肉的工序：飯煲熟後盛滿碗中，反轉倒在碟中心（可做2碟）；

6. 蛋打散，加入鹽和奶拌勻，熱鑊下油，中火下半份蛋液並用筷子在蛋皮輕輕打圏，待凝固可把蛋皮卸到飯面，待涼包裹飯成蛋包（完成一碟後再用餘下的蛋液重覆做第二碟）；

7. 下1湯匙油炒香豬肉碎，倒在蛋包飯旁邊，最後加入香濃咖哩汁和蔬菜即成。

P.S. 咖哩汁的拌肉十分多變化，可改用豬肉片、雞脾肉、吉列豬扒等⋯。

P.S.正統的日式咖喱是用咖喱磚製造而成，但因為咖喱磚在香港並非普遍可以買到，所以我調教出用家裡有的材料製作而成，味道也很好^^