紫心蕃薯餡餅

材料~（10件）

蕃薯         300克（皮和餡各用一半）

砂糖         60克

皮：

糯米粉     75克

水            75克

餡：

澄麵        15克

熱水        20克

做法：

1. 紫心蕃薯去皮洗浄切件放入鑊隔水蒸30分鐘至全熟；

2. 趁熱加入糖壓爛並搞成蓉，把蕃薯蓉一分為二；

3. 下1湯匙油，熱鑊細火炒其中一份蕃薯蓉，加入預先拌勻的澄麵加熱水同炒至均勻，盛起放涼後搓成10小粒備用；

4. 另一份蕃薯蓉篩入糯米粉並加入水，搓成大粉糰備用，搣出一舊小粉糰搓成球狀壓薄，放（3）的蕃薯球在中央，小心封口包住搓圓；

5. 熱鑊下少許油開慢火，用掌心壓扁放到鑊中轉慢火煎，稍凝固時反用鑊剷反轉再煎至金黃色；

5.盛起放在廚房紙上吸油即可。

P.S.大家的蕃薯蒸後含有水份會不同，所以有試過該食譜的網友Kiu Man就提議因應黏手情況而調整水和糯米粉份量直至不黏水為止，十分正確 ！^^

若粉檲太黏可續少加入糯米粉，粉糰太乾則可續少加入水，拌勻至不黏水粉糰。