蕃茄薯仔肉碎

材料：

蕃茄           2個

薯仔           1個

豬肉豬       120g

水              適量

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

芡汁：

茄汁          2湯匙

糖              1.5湯匙

生抽          1茶匙

老抽        半茶匙

做法：

1. 豬肉先用醃料醃半小時；

2. 在蕃茄底𠝹十字，放到滾水中烚10-20秒，皮開始軟化即可盛起，放涼後撕掉表皮，去籽並切粒備用；

3. 薯仔洗浄、去皮切粒，放進水中浸片刻後盛起瀝水；

4. 下少許油爆香豬肉碎至七成熟，加入薯仔粒及僅遮過薯仔的水份，加蓋以大火煮5-7分鐘；

5. 加入蕃茄粒和芡汁同煮3-5分鐘及觀察水份收乾至少量，即可盛起。