迷你白蓮蓉月餅(63g)

材料：(63g半蛋黄迷你月餅)

（餅皮15g一個）

低筋麵粉      100g 

轉化糖漿      60g

花生油          28g

鹼水              2g

（餡46g一個）

白蓮蓉          420g

咸蛋              6隻

玫瑰露酒       18ml

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃 1隻

雞蛋白 2湯匙

工具：
63g月餅模、蛋糕刮、木棍、砰

做法：

1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌，以免起筋)，用保鮮紙蓋著麵團，室温發酵1小時；

2. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃，備用；

3. 白蓮蓉搓成長條形，分割成35g @12等份，搓圓待用；

4. 取一個蓮蓉球，用手指在中間開一洞，把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，搓圓備用；

5. 把麵檲分割成15g@12等份，搓圓待用；

6. 曬少許麵粉在料理檯上，把小麵檲再用木棍或掌心壓薄皮，放蛋黃蓮蓉在中央，小心封口包住蓮蓉；

7. 放入月餅模型中，慢慢用力壓出月餅，重覆完成12個月餅，放在已鋪牛油紙的烘盤上；

8. 打散1隻蛋黃和2湯匙蛋白後過篩備用；

9. 預熱光波爐，用低架以205度先焗5分鐘；掃蛋液在餅面後以180度焗8-12分鐘或以目測烘焗至金黄色就可以取出；

10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中，待完全放涼就蓋好，兩天後，月餅回油，餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。

 P.S. 附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片"：http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html