做出鬆軟嫩滑的豬扒

做出鬆軟嫩滑的豬扒：

以前我即使買新鮮、冰鮮、雪藏的豬扒就算煎或炸都總是口感很鞋，醃得幾好味都有不足；但近來我終於能做出鬆軟嫩滑好好味的豬扒啦~~很想同大家分享！

選新鮮豬扒，自然比冷藏豬扒肉汁豐富，但以下方法連凍肉店的雪藏的有骨豬扒也有可以！

用刀背或肉鎚在豬扒每面揼二十至三十下：最好從邊位開始揼起，用意係打斷筋位成為一塊不會卷起的豬扒；，鎚不可高揼落去會導到肉爛，應從2cm左右高揼下去，輕力快揼；反轉再揼另一面二十至三十下即成。

煮後仍然嫌唔夠鬆軟，仲有以下方法以供參考：（但我未試過）

1. 豬扒醃好後拍生粉及搽上一層油，可令豬扒更嫩滑。 

2. 醃豬扒最重要是蛋白一隻。 秘密是蛋白可令豬扒變得更鬆更滑。

3. 醃肉時會放一個雪梨(菠蘿都得)磨爛放埋落去醃，生果汁可以令肉質鬆化。

另外掌握火侯也很重要，過熱會令肉質粗實、又老又韌，而未熱熟透的又會有細菌，所以用中火每面煎兩至三分鐘至豬扒剛熟即可。