焦糖蛋白布丁

材料~(約4個)

布丁材料：

蛋白            2個

牛奶            240 ml

糖                50g

魚膠粉         8g

水                20 ml

焦糖材料：

糖                80g

凍水            半湯匙

熱水            1.5湯匙

做法：　

1. 將牛奶與糖混合均勻，細火煮至糖溶解即可，不要煮滾；

2. 攪拌蛋白，加入奶中；

3. 魚膠粉和水先拌勻，使其溶解，倒入奶中同以細火煮至微滾即離火；

4. 把以上材料過篩成布丁奶，備用；

5. 乾淨煲倒入砂糖及凍水，開中漫火加熱至開始起小泡泡，用筷子不停打圈攪，待顏色由白漸變淺要及黏稠，就要小心從煲邊加入熱水（注意糖漿會sa一聲並彈起）， 趁熱並快速把焦糖倒進模底部，否則很快凝固變硬；

6. 布丁奶倒入模裡，稍涼後放入冰箱冷藏5小時以上至凝固即可；

7. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。