香酥荔芋卷（光波爐）

材料 :

芋頭          300g半斤

腐皮          1張

雞蛋液       少許

 

芋茸調味料 :

鹽              2茶匙

糖              2茶匙

水              2湯匙

 

腐皮調味料 :

南乳          1/4湯匙

砂糖          1湯匙

麻油          2湯匙

五香粉      1茶匙

水             2湯匙

芡汁：

泰國甜酸醬   3湯匙

水                 2湯匙

做法 :

1. 芋頭去皮洗淨切件（戴住膠手套接觸芋頭可防痕），隔水蒸20分鐘至淋，趁熱壓成芋蓉，加調味料拌勻備用；

2. 以少量水濕腐皮使其軟身，剪開四份，除最底下的腐皮，其餘三張底面搽上調味料，最上一張鋪上芋蓉並捲成筒形，用蛋液封囗；

3. 用保鮮紙定裹並放雪櫃2小時後取出切件；

4a. 高架加鍚紙包住的煎碟先掃上油，一同放入光波爐先預熱5分鐘，把荔蓉卷放上錫紙，卷面掃少件油，以235度波10分鐘，反轉再波5分鐘可上碟待涼；

4b. 熱鑊下油，油滾放入芋蓉卷，慢火煎至兩金黃色待涼；

5. 最後把泰式甜醃醬加水煮滾，淋上芋蓉卷上即成。