令曲奇餅更鬆脆可口的方法

令曲奇餅更鬆脆可口的方法：（會不斷更新）

1. 要用白糖﹐不要用黃糖；

2. 盡可能用金桶牛油﹐不要用植物牛油；

3. 可加多少少牛油；

4. 如果食譜要加蛋，不要用蛋白，只用蛋黃；

5. 可加少少奶，大概一湯匙已足夠，不要過多；

6. 可加少少粟粉；

7. 粉團不要雪得太硬；

8. 焗爐要預熱 (pre-heat)；

9. 若粉糰太軟，可加1-2湯匙麵粉；

10. 若粉糰太硬，可加1-2湯匙牛奶；

11. 用泡打粉可達到膨脹及鬆軟的效果，但過量反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀；

12. 曲奇粉糰要硬身一點才容易印模做出不同的形狀；

13. 但做唧花曲奇則不能入雪櫃；

14. 曲奇焗好後一定要在龬架放涼才會脆身。