令海棉蛋糕焗完後不會下榻的重點

想令海棉蛋糕焗完後不會下榻，有以下幾個重點：（會不斷更新）

1. 材料份量和步驟一要準確；

2. 打蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂（用金屬器皿打蛋白最好，它方便澈底清洗）；蛋白要打至企身，倒轉也不會塌下，因為這樣做可使大量空氣打入旦糕漿中，旦糕漿一定要有大量空氣，才會令蛋糕在焗時膨脹向上升；

3.蛋白打至企身後最好盡快用，若備用就要蓋保鮮紙先放進雪櫃；

4. 攪蛋糕漿時記緊動作要快而輕力，並盡快放入已預熱之焗爐，若動作慢遲入爐就會使蛋糕漿中之空氣流失，這樣旦糕便會不上升；

5. 蛋糕入爐後便不要移動或開焗爐門，因為這樣會影響溫度令旦糕下榻或不上升；

6. 用180度焗30-35分鐘的蛋糕已焗熟，但不要心急立即取出旦糕，應將溫度下降至130-150度才取出，這樣可使蛋糕降溫；若不降溫蛋糕會因焗爐的高溫和室溫的溫度溫差太大而冷縮熱漲，做成蛋糕焗完後下榻；

7. 所有蛋糕焗完後都要倒扣並放涼，因為蛋糕一定會因冷縮熱漲這個物理定律而比剛剛出爐時收縮,如不倒轉放涼，蛋糕收縮時會因它本身重量而令糕面下榻。

蛋糕倒扣可用焗爐金屬架（上圖）：

或麵粉篩，倒扣時留有些少隙，以方便蛋糕透氣（下圖更可避免留有坑紋）

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成功例子：

（海棉蛋糕）

（蛋白蛋糕）