鮮蝦忌廉湯

材料:  

中蝦       半斤（只要蝦殼及幾隻蝦仁）

牛油       2湯匙

洋蔥       半個

甘筍       50g

麵粉       35克

酒           2茶匙

水           600ml（分2份）

雞粉        2茶匙

忌廉        70m

芫茜碎     少許

步驟:   

1. 蝦殼剪去蝦鬚及蝦腳，其中幾隻蝦肉保留備用，蝦殼白鑊炒至乾身；

3. 用牛油炒香洋蔥粒和紅蘿蔔粒，加入蝦殼再炒，之後加入麵粉、酒、300ml水及雞粉炒勻；

4. 把材料倒入攪拌機內打碎；

5. 隔渣後將湯底倒回鍋內，加入少許鹽、水和忌廉煮滾；

6. 加入蝦肉煮熟及撒上少許芫茜碎即可。 

P.S.蝦夠大隻的蝦殻及蝦膏夠多會更適合淆湯（因今次用細蝦會較麻煩）。

P.S.因為我的攪拌機容量較細，所以水都份兩次落，若攪拌機許可，水可以全用於（步驟3）。