車厘子雪芳蛋糕

材料：

車厘子     100g（去核後）

蛋黃         3隻

砂糖         20g

橄欖油     36g

鹽            半茶匙

低筋麵粉  90g

蛋白         3隻

他他粉      半茶匙

砂糖         40g

**紅色素或櫻桃香油     1-2滴

用具：

7吋長方型模、隔茶篩

做法：

1. 先把去核的車厘子放進攪拌機打碎，用隔茶篩搾出汁並分開汁和茸；

2. 蛋黃加砂糖用打蛋器攪拌均勻，再將橄欖油和厘子汁加入拌勻；

3. 篩入低筋麵粉用電動打蛋器攪勻，最後輕輕拌入車厘子茸並快速攪拌，備用；

4. 蛋白先加入他他粉用電動打蛋器打出泡沫，之後分次加入砂糖並打至企身；

5. 將1/3的蛋白霜混入車厘子糊中用蛋糕刮括以打圈式輕輕拌至混合，再加入剩下的蛋白霜繼續輕力拌勻；

6. 將車厘子糊倒入蛋糕模中至七成滿，放入已預熱的光波爐，以低架150度焗40分鐘，再以180度焗10分鐘即可；

**7. 焗好的雪芳蛋糕出爐後輕敲出熱氣，並馬上倒扣放涼，待完全涼透就能脫模。

P.S.沒有做步驟7.倒扣放涼，蛋糕面會有輕微下塌，但不算嚴重。

P.S.若用櫻桃代替車厘子或**1-2滴櫻桃香油，顏色會更美觀。