日式芝士輕蛋糕（忌廉芝士版）

材料：

忌廉芝士    150g

牛奶          96g

無鹽牛油   33g

低筋麵粉   20g

粟粉          11g

雞蛋           3隻

砂糖           50g

他他粉       1/4茶匙

工具：

7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模

做法：

1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；

2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；

3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；

4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；

5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；

5. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。

P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。

P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：

鋪錫紙的秘訣：