香辣蜜糖雞

材料﹕

雞脾肉       2塊（約450g）

薑              2塊

蒜頭           2粒

辣椒仔       數隻

雞肉醃料：

生抽          1.5湯匙

糖              半湯匙

調味汁：

生抽          1茶匙

蜜糖          2湯匙

做法：

1. 雞脾肉切塊，用1.5湯匙生抽和半湯匙砂糖醃10分鐘；

2. 將2湯匙蜜糖加1茶匙生抽調成汁料，備用﹔

3. 熱鑊下一湯匙油，爆香薑片和蒜頭，加入醃好的雞脾肉，改以細火煎6-8分鐘至兩面金黃；

4. 加入辣椒仔部份切粒（我用左3-4隻係微辣），轉中火炒勻；

5. 倒入（2）汁料不停兜炒（否則易焦），直至汁收乾至九成（好辣者可滴上適量辣椒油拌勻），即可上碟。  

P.S.如果在（3）的過程中鑊煎完雞扒後出現焦黑嚴重，可先盛起雞扒，清洗鑊後再用少許油爆香辣椒碎，雞扒再回鑊炒勻。