瑤柱蒸水蛋

材料 ~

瑤砫    20g

蛋        2隻 

水        200g（包括浸瑤柱水）

雞粉    1茶匙

熱水    20g

蔥花    適量

做法  :  

1.   瑤砫浸軟或過夜；

2.   瑤砫撕成絲，大火隔水蒸10分鐘；蒸碟上留2/3瑤砫絲, 另1/3盛起備用；

3.   雞粉與20g熱水先拌勻，打散2隻雞蛋加入200g普通水及雞粉水拌勻，過濾倒進蒸碟並去掉餘下泡泡；

4.   蒸碟上蓋鍚紙，以中小火蒸11-12分鐘；

5.   打開錫紙灑餘下瑤柱絲和蔥花後再蓋回鍚紙，繼續以中小火蒸多4分鐘，再熄火焗5分鐘；美味嫩滑。