XO煎釀三寶

材料：

鯪魚滑         半斤

青椒          半隻

紅椒          半隻

硬豆腐         1件

粟粉            適量

醃料：

XO醬         2-3湯匙

粟粉             1茶匙

芡汁:

蠔油         1湯匙

糖             2茶匙

生粉         2茶匙

水             100克

做法：

1. 鯪魚滑加XO醬及粟粉拌至起膠，雪藏半小時備用；

2. 青、紅椒洗淨後切片（也可留少許切粒待煮芡汁用），豆腐切6-8件備用；

3. 椒片內側灑少許粟粉，把（1）鯪魚滑釀入其中；

4. 豆腐在中央用金屬匙羹挖掉少許，灑少許粟粉並把（1）鯪魚滑釀入在上面；

5. 燒熱平底鑊下油，放入（3）及（4），以中小火先煎肉的一面3-5分鐘至金黃，反轉煎另一面3分鐘，再加蓋焗3-5分鐘至兩面金黃（青紅椒一面略煎就可以，否則很易會焦黑），便可上碟；

6. 把芡汁混合後煮滾，倒入青椒粒和紅椒粒即可熄火，把汁淋到（5）中即成。

P.S. 鯪魚滑唔加入XO醬，可以加入適量浸軟後的蝦乾切碎代替。