滑蛋蝦仁炒河

材料：

河粉       十二両（450g）

小蝦       250g（連殻）

蛋           3隻

銀芽       150g

蔥           1棵（切粒）

薑           2-3片

蝦醃料：

鹽          1/4茶匙

生粉      半茶匙

麻油      少許

胡椒粉  少許

銀芽調味：

鹽         少許

河粉調味料：（預先開好）

鹽        3/4茶匙

水         2湯匙

獻汁：（可直接用雞湯代替）

雞粉      1茶匙

熱水      180ml

生粉水：（預先開好）

生粉      2茶匙

水          2湯匙

做法：

1. 蝦去殼去腸，洗淨並用廚房紙抹乾，落醃料拌勻；
2. 銀芽洗淨，瀝水15分鐘；
3. 河粉輕手弄開1條條待用（買回來要放雪櫃，臨煮前才處理）；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香1片薑片，放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟（太久會腍），盛起瀝水備用；
5. 熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍，鑊燒至出煙時倒入河粉以中火煎約1分鐘，反轉後倒入略煎半分鐘，倒入預先開好的鹽水調味並用木筷子輕輕把河粉摷鬆，加入（4）銀芽和蔥粒快手炒勻，即可先上碟；
6. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，中火落蝦仁煎至變色反轉另一面略煎，倒入180ml熱水及雞粉煮滾，加入生粉水開芡，最後倒入已打散的3隻蛋（不要即時攪拌，待蛋液有三成凝固便開始與湯拌勻；七成凝固便可熄火，晒下蔥粒用餘溫略炒即可淋在河粉上便完成。