杏仁酥條

材料 :  (24條)

急凍酥皮             2塊

蛋白                    半隻（15g）

糖霜                    40g

杏仁片                 50g

蜜糖                     少許（如好甜者才加）

工具：

牛油紙

做法：（5a. 焗爐做法，5b.光波爐做法）

1. 急凍酥皮從冰格取出，室溫解凍15-20分鐘，之後把兩塊疊住，並撕掉其中一面藍色紙，用木棍在上面輕力轆幾下（為求令2塊酥皮黏住即可）；

2. 蛋白、糖霜用電動打蛋器打成杰身；

3. 在酥皮面用叉拮出多個窿，之後塗上一層蛋白霜,，再撒上杏仁碎；

4. 放入冰格冷藏15分鐘至硬，用刀切割成3行，再切8分成24件長方形（落刀要一刀切不可拖刀，否則會影響酥皮邊發漲效果)，放在已鋪牛油紙的焗盤上；

5a. 預熱焗爐，放入中層以180度焗25-30分鐘至金黃，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

5b. 預熱光波爐，用低架和烤盤，盤上鋪牛油紙，以205度焗20分鐘，反𨍭再焗3分鐘至金黃，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

P.S. 如甜的話可在最後2分鐘先取出，掃點蜜糖或用剩的蛋白糖漿再入爐焗會更可口；前者是透明效果，後者則會有點白色凝固糖漿在面。