蛋包飯

材料：

白飯      250g

洋蔥      1／3個

蝦仁      80g

火腿      2塊

椰菜      100g

每個蛋皮分量：（本食譜份量的飯可做兩個蛋包飯，故此蛋皮要做2塊）

蛋         1.5或2隻

鹽         少許

奶         1湯匙

生粉     半茶匙

調味料：

茄汁     3湯匙

糖        1茶匙

鹽        半茶匙

做法：

1. 蝦洗淨，用鹽醃片刻；

2. 鑊燒熱後加一湯匙油，炒香洋蔥；

3. 洋蔥炒至呈透明後，將洋蔥撥在鑊邊，在鑊中央加一湯匙油，放入蝦仁煎香(不要亂炒，一面微微金黃才反轉煎另一面)；

4. 炒勻洋蔥、蝦加入椰菜和火腿，放入3湯匙茄汁和糖，炒至茄汁的水份揮發了一半以上後，放入白飯；

5. 當飯粒全部沾上茄汁後，試味，放適量的鹽，炒勻熄火備用；

6.將蛋打散，加入奶、生粉、鹽攪拌均勻；

7. 熱油鍋(不要出煙)較大中火，將作法蛋液平緩且均勻的下鍋，手持平底鑊輕搖，讓蛋液平均流滿全鑊，當蛋液稍熟不再流動時，改用小火後片刻熄火；

8. 將蛋皮卸到碟上，鋪上一半的炒飯，蓋上另一半蛋皮快速包裹成為蛋包飯，上面可淋上茄汁更美味。

以上乃半圓形蛋包飯做法：

P.S. 另一個法如步驟1-7把炒飯炒好，把適量放到碟上，再把煎好的蛋皮從平底鑊卸到飯面，再用鑊剷把突出的蛋皮攝到飯底，製造包裹的效果，最後可在頂用刀𠝹忄小十字，把皮打開即成：