滋味咖哩魚蛋

材料：

魚蛋        1.5磅

蒜頭        3/4個（去衣蘑茸後約50g）

乾蔥        8粒（去衣蘑茸後約50g）

水             700ml

咖喱調味料：

鹽            4g（1茶匙）

黃糖        40g-50g（怕辣又想香的可多點糖）

生抽         6g（1.5茶匙）

蠔油         45g（約3湯匙）

沙茶醬      30g（約2湯匙）

咖喱粉      8-10g（視乎辣的喜好）

麻油         15g（1湯匙）

做法~

1. 煲滾水，倒入魚旦出水至滾；
2. 蒜頭、乾蔥去衣、洗淨再磨成茸備用（攪拌機打碎最方便）；調味料可預先拌好；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香蒜茸和乾蔥茸，中火加入調味料炒勻，倒入700g水煮至滾；
4. 加入魚蛋，獻汁滾就先試味（如太辣可加少許糖）轉以中小火加蓋煮15分鐘；
5. （陳皮魚蛋已入味、大粒魚蛋浸耐更佳）熄火待涼，魚蛋連獻汁放入玻璃密實盒或瓦碗儲存即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

P.S.我最鍾意食細細粒嘅陳皮魚蛋，部分凍肉鋪或豆腐鋪都有得賣。

P.S.辣度要視乎大家喜好而不同，我會先落10g咖哩粉，煮滾試味想再辣才1-2g加入，試味直至辣度滿意為止。