日式碎蛋薯蓉沙律

材料：(一人份量)

薯仔         半個

烚蛋         一隻

雜豆         20g

洋蔥粒     15g（素食者不可加洋蔥）

火腿片      半塊

蛋黃醬      一湯匙

調味料：

鹽             半茶匙

糖             少許

黑椒         適量（胡椒粉也可）

做法：

1. 小心輕放雞蛋在煲內，注入凍水蓋過蛋，最小火煮至滾，滾後煮多3-5分鐘即可熄火，取出浸涷水後剝殻，切碎備用（怕膽醇可減去一半蛋黃）

2. 把薯仔去皮切粒，加鹽到滾水烚10分鐘，最後烚雜豆、洋蔥粒和切粒的火腿，之後瀝乾水份；

3. 把薯粒壓扁（唔好完全壓扁可增加口感），加入調味料、雜豆、洋蔥粒和火腿粒拌勻；

4. 最後混入碎蛋和蛋黃醬再拌勻，已很美味，再放進雪櫃雪2-3小時即可。

P.S.Party份量：

材料：

薯仔         3個

烚蛋         4隻

雜豆         60-80g

洋蔥粒     1/4個（素食者不可加洋蔥）

火腿片      2塊

蛋黃醬      4-5湯匙 

調味料：

鹽             2.5茶匙

糖             1茶匙

黑椒         適量（胡椒粉也可）

P.S.大家想薯蓉的外型更美觀，可以在全部材料拌勻後趁暖畢入形狀矽膠模內才放進雪櫃雪2-3小時，就可以慢慢脫模。

蛋黃醬：