蕃茄鴛鴦雞

材料：

蕃茄　　　　 　2個

雞柳　　　　    160g

雞蛋                   3隻

薑                       2片

雞柳醃料：

糖　　　　　　1茶匙

鹽　　　　　 半茶匙

酒　　　　　 半茶匙

雞粉　　　　 半茶匙

胡椒粉　　　　 少許

老抽                   少許（幾滴）

芡汁~

茄汁　　　　　2湯匙

糖　　　　　　2茶匙

生抽   　　　　1茶匙

水　　　　　　300g

（生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                     2湯匙

做法：

1.雞柳切絲、加入醃料拌勻，醃片刻；蕃茄切掉蒂及去籽，切件備用；

2.雞蛋加入少許鹽後打散；燒熱平底鑊加入2湯匙油，未出煙時轉中火下蛋液，快手煎至半熟即可盛起；

3.原煎蛋後若唔污糟，可加入雞柳炒至七成熟，盛起備用；

4.熱鑊下一湯匙油、爆香薑片，放入蕃茄爆炒，加入300g水煮至滾，加蓋以中火焗煮5分鐘；

5. 加入茄汁、糖和生抽煮至混合，雞絲回鑊同煮及以生粉水埋䇜，稀稠度合適即可熄火，倒入雞塊拌勻即可上碟。