南瓜牛油素意粉

材料：

意粉        180g

南瓜        300g

牛油        2湯匙

鮮奶        250ml

磨菇        適量

芫茜碎    適量 

做法：

1. 南瓜去皮去籽後切薄片，其中部份切粒，備用；

2. 煮熟牛油把南瓜略炒，加入牛奶至滾再轉細火加蓋焗15分鐘；

3. 先把南瓜粒盛起，再把餘下的南瓜壓成茸，冷郤後傾入攪拌機打至更幼滑；

4. 把意粉放入已加入2茶匙鹽的滾水中，大火煮8分鐘，煮好瀝乾水分；煮意粉的水亦留下備用；

5. 燒熱少許橄欖油, 煎熟磨菇片；

6. 加入南瓜汁、意粉拌勻, 加入適量意粉水以調較汁的濃度, 並加入適量鹽調味；

7. 最後灑上少許芫茜碎便成。