茄汁煎蝦碌

材料：

中蝦           1斤（約8-10隻）

茄汁            3湯匙

糖                2湯匙

喼汁            半茶匙

水                2湯匙

做法：

1.先將蝦解凍, 用竹籤在蝦背挑去腸，用剪刀剪去蝦咀、鋸齒部份及鬚；

2.用廚房紙吸乾水份並用半茶匙鹽及少許胡椒粉醃15分鐘；

3.燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以慢火每面約3-4分鐘至乾身及卷身（視乎蝦的大小）， 盛起備用；

4.抹乾浄鑊, 倒入茄汁、糖、喼汁、水煮滾, 再將蝦回鑊中沾滿醬汁至收亁即可上碟。