雙色葡撻(焗爐及光波爐)附製作影片

葡撻皮材料：（6件）

酥皮塊      1塊

牛油          1茶匙

原味蛋漿材料：（3隻份量）

（如果要做六隻原味就把份量x2）

蛋黃             1隻

鮮奶             25g

淡忌廉         25g

煉奶            4g

糖                13g

雲呢嗱油      2滴

蛋白漿材料：（3隻份量）

蛋白           20g

鮮奶             25g

淡忌廉         30g

煉奶            4g

糖                13g

雲呢嗱油      2滴

用具：

蛋撻模6個

做法：（4a.焗爐做法、4b.光波爐做法）

1. 酥皮塊從冰箱取出，放在室溫解凍5-10分鐘，印上六個比蛋撻模大的圓型，平均地鋪在已掃上牛油溶液的蛋達模上，再用叉拮出多個小孔，備用；

3. （如做蛋白葡撻）打勻蛋白後，加入鮮奶、淡忌廉、煉奶、糖、雲呢嗱香油拌勻，並用篩隔去雜質，倒進撻模中至八成高；

3. （如做原味葡撻）打勻蛋黃後，加入鮮奶、淡忌廉、煉奶、糖、雲呢嗱香油拌勻，並用篩隔去雜質，倒進撻模中至八成高；

4a. 預熱焗爐，放入中層以230度上下火焗10分鐘（若可分別調較，上火230度下火200度），移至高層焗多15-17分至蛋漿帶點焦（若在高層焗了10分鐘，觀察酥皮已夠色及脆，可關掉底火），即可取出脫模食用。

4b. 預熱光波爐，用低架以180度波15分鐘，轉高架並用一枝長筷子攝在蓋與玻璃器皿中間以205度波8-12分鐘以目測衡量顏色深淺，熄火後打開蓋待涼，3-5分後取出即可脫模食用。

 

葡撻製作影片:

 

光波爐效果：

 

 

P.S.之前有網友問過一塊大酥皮點整6隻葡撻，以下就係我所用的方法：

焗好後的撻底都好完整，絕不會甩皮，(#^.^#)
大家不妨試試，又唔浪費^.^V
印左5個圓型後，將有淨的皮位方型cut出來，砌成一塊，重疊位用手指按壓幾下變成完整一塊，就可以印出第6個圓型……

P.S.所用撻模以供參考：